Икру категории Premium получают от лучших осетров возрастом возрастом 10 - 12 лет. Размер икринок от 2,5 до 3 мм. Икра малосольная. У икры Premium узнаваемый яркий вкус с выраженной ореховой ноткой. Зерна нежные, достаточно крупные, серого цвета, обладают характерным гармоничным ароматом. Икра разбористая, то есть икринки легко отделяются друг от друга. Она не имеет посторонних привкуса и запаха. Это характерно только для натуральной икры высшего качества.