Изготовлен по классической испанской технологии, но с душой и заботой — из свежего местного молока. Сырные головки формируются вручную, проходят бережную прессовку и созревают на натуральных деревянных полках. Поверхность регулярно натирается оливковым маслом — это сохраняет влагу, защищает корочку и подчёркивает естественный аромат.