Икра осетра имеет тонкий вкус, где-то напоминающий «орех со сливками». Икринки крупные, примерно до 3 мм в диаметре. Цвет может быть тёмно-серым, коричневым или чёрно-золотистым. Дикий осётр начинает вынашивать икру по достижении возраста 15 лет. Продолжительность жизни этого удивительного...