Ароматные листья с пряным, орехово-горчичным вкусом. Их часто едят как самостоятельное блюдо, заправив оливковым маслом или майонезом. Руккола хорошо сочетается с другими сортами салатов, а также - с мягким сливочным сыром и овощами. Листья салата богаты минеральными и дубильными веществами, содержат йод, витамин С, каротин, гликозиды. Руккола нормализует обмен веществ, способствует уменьшению отложения солей и стимулирует выведение холестерина из организма.