Икра осетра имеет тонкий вкус, где-то напоминающий «орех со сливками». Икринки крупные примерно до 3 мм в диаметре. Цвет может быть темно серым, коричневым или черно-золотистым. Дикий осетр начинает вынашивать икру по достижению возраста 15 лет. Продолжительность жизни этого удивительного...